1、 蛏子是很好吃的海鲜食品，蛏子味道鲜美，营养丰富，所包含的营养成分对人体有很大的好处，很多人都喜爱吃蛏子，但是不知道怎么做蛏子，那么今天小编就为大家介绍一下蛏子的做法大全。希望大家喜欢。
2、 葱姜炒蛏子
(资料图片仅供参考)
3、 材料：蛏子一斤。
4、 配料：姜一大块切丝，小葱一把切段，蒜4瓣切片，红椒半个切丝。
5、 做法
6、 买来的蛏子放在淡盐水里养2-3小时，把泥沙吐净，捞起控干水分；
7、 锅内添油烧热，下姜丝、蒜片爆香，将沥干水分的蛏子倒入，大火爆炒；
8、 喷少许白酒后，调入盐、生抽、少许白糖，倒入葱段，撒胡椒粉，翻匀迅速起锅。
9、 小诀窍
10、 贝类易熟，一定要大火爆炒，放调料时，尽量快一点，起锅晚了，蛏子肉也就老了。
11、 麻辣蛏子
12、 材料：蛏子，干辣椒，花椒粒，花椒粉，盐，葱，姜，蒜，黄酒。
13、 做法
14、 1.蛏子洗干净，倒进烧开的水中焯一下(水开时可加一点黄酒)，壳子打开就马上捞出；
15、 2.去掉蛏子肉边缘的一圈黑线(看图，具体不知叫啥名)，沥干水分；
16、 3.蒜切碎粒，姜切丝，量比正常做菜要多一些；
17、 4.热锅冷油，放干辣椒，花椒粒，姜，蒜，小火爆香；
18、 5.倒入沥干的蛏子，大火爆炒几下，喷少量黄酒，放盐和花椒粉，撒小葱，起锅。
19、 蚝油蛏子
20、 材料：蛏子，葱，姜，红辣椒，蚝油，胡椒粉。
21、 做法
22、 1. 锅中加水、黄酒煮沸，入蛏子煮1-2分钟(不用太长，一会还要炒的)。
23、 2. 冷却后，把蛏子壳、肉分离，同时去除裙边。
24、 3. 起油锅烧热加葱、姜、红辣椒煸出香味后，加蚝油煸炒。
25、 4. 放入蛏子肉，加盐、胡椒粉翻炒出锅小诀窍考虑到美观，可以用壳拼盘。
26、 葱爆蛏子
27、 材料：蛏，葱，姜，蒜，青红椒，福建老酒，味精，胡椒粉，麻油，盐，味精，糖。
28、 做法
29、 1.将蛏子洗净，放入盐水中浸泡两个小时(或滴两滴香油浸泡效果一样)，使其吐出泥沙洗净待用。
30、 2.炒锅放入油烧至八成热，下入葱段 姜丝 蒜片炒香 随后倒入蛏大火翻炒，加入糖盐味精继续翻炒，炒制蛏口裂开加入料酒，最后滴入麻油上盘即可。
31、 小诀窍
32、 蛏肉含丰富蛋白质、钙、镁、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。
33、 1. 适宜产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等人群。
34、 2. 脾胃虚寒、腹泻者应少食。
35、 蒜蓉粉丝蒸蛏子
36、 材料：粉丝1小把，蛏子一盘，蒜蓉少许，生抽，盐，青椒，红椒，黑豆豉。
37、 做法
38、 1.泡好切碎的粉丝一小把、蛏子一盘，蒜蓉少许、生抽、盐。
39、 2.蛏子洗好后放在盘里，把泡软的粉丝碎，放在蛏子上，浇上用油炒成金黄色的油蒜蓉、生抽、盐调成的汁。上面再撒上一些青椒和红椒粒，若喜欢味重一点的可以在炒蒜蓉时加入一点剁碎的黑豆豉。
40、 3.蒸锅水开后，上锅蒸三分钟即可。
41、 脆皮蛏子
42、 材料：净蛏肉200克，蛋黄一个，淀粉20克，面粉40克，水10克，泡打粉3克。
43、 调料：色拉油1500克（约耗100克），盐2克，味精2克，料酒4克，清汤10克，香油5克，葱、姜丝各10克。
44、 用葱、姜、盐、味精、料酒、清汤、香油拌匀制成腌汁。
45、 用蛋黄、淀粉、面粉、水、泡打粉调成脆皮糊备用。
46、 蛏肉用腌汁淹渍入味，逐个沾上脆皮糊放入五成热油锅，中火炸3分钟至熟呈淡黄色，捞出控油即可装盘。
47、 豉椒炒蛏子
48、 材料：海蛏子适量，料酒，青椒，辣豆豉，姜蒜，盐，汤，鸡精，生抽
49、 海蛏子浸泡使其吐沙后，去肠取肉，切段，用料酒水焯一下捞出。
50、 锅内热油，爆香蒜、姜末后，下豆豉炒香。
51、 加青红辣椒炒，淋少许清水。
52、 然后放入蛏子肉，加盐、糖、鸡精、生抽适量，翻匀即可。
53、 萝卜蛏子汤
54、 材料：蛏子500克，萝卜150克，料酒10克，盐4克，味精2克，大葱10克，姜5克，白皮大蒜5克，胡椒粉2克，猪油15克
55、 做法：
56、 将蛏子洗净，放入淡盐水中泡约2小时，下入沸水锅中略烫一下，捞出，取出蛏子肉；
57、 把萝卜削去外皮，切成细丝，下入沸水锅中略烫去苦涩味，捞出，沥净水分。葱洗净切段。生姜洗净切片。蒜瓣切碎花；
58、 净锅置火上，放入熟猪油烧热，下入葱段、姜片煸锅，倒入鲜汤，加入料酒、精盐烧沸，放入蛏子肉、萝卜丝、味精再烧沸，拣去葱、姜，盛入汤碗内，撒上蒜花、胡椒粉即成。
59、 家庭蛏子汤
60、 材料：鲜活的蛏子，生姜，橄榄油，盐，黄酒（或料酒），大蒜，葱花
61、 做法：
62、 鲜活的蛏子，倒进盆里；几个小时后，换一盆浓盐水，帮助蛏子把肚子里的泥沙吐干净；
63、 取块姜切片，丢进开水里面沸腾一会（可以放一片大蒜，也可以不放），把冲洗过的蛏子倒进锅，等水再次烧开几分钟，开盖，贝壳全部打开即可；；
64、 这时候关火，下盐调味，味道合适了就可以盛出来了，加几滴明油（即尾油，可以是橄榄油等）、几滴黄酒（或料酒）。最后，可以放一点葱花。
65、 蛏子的正确清洗方法
66、 蛏子好吃，但是往往很难洗干净，每次吃到泥沙总是很扫兴，现在给大家支几招可以把蛏子洗干净的方法：
67、 蛏子买回来先放在一个干净的盆里，接上自来水
68、 往水里加一点盐，咸度跟平常喝的盐水差不多就行了，只有这个咸度蛏子才会吐泥沙
69、 中间记得多换几次水，水不要太满，一般换了3次水以后再在清水里加几滴香油
70、 按照以上的方法换过几遍水以后蛏子基本就干净了，要捞出来煮的时候捏住蛏子的吸管再挤一下泥沙就差不多
71、 如果你没有按照以上的步骤做，煮出来的蛏子还有泥沙，那么再教大家一招急救，只需把蛏子的沙袋去掉，那就可以了，这个方法适合只取蛏子肉，时间又紧的时候用。
72、 结语：以上就是为大家介绍蛏子做法大全的全部内容，相信大家都已经学会了，蛏子的做法很多很多，小编推荐的是又好吃又简单的几种，不知道大家喜不喜欢，如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
73、 材料
74、 新鲜的蛏子1斤左右。
75、 蚝油、蒸魚豉油、香蒜辣椒酱。
76、 葱白丝、姜丝、韭菜段适量。
77、 做法
78、 将吐好沙的.蛏子在开水中焯一下水，待蛏子开壳即可，时间不能长。
79、 将上述材料2按自己喜欢的比例兑成碗汁。
80、 备好上述材料3。
81、 锅热放油适量，油稍热放些葱丝（总量l／3）及姜丝煸炒，待出香味放入焯好水的蛙子煸炒，此时会出一些水继续炒，放入调好的碗汁使之入味，感觉蛏子已熟水也少了，放入葱丝和韭菜段翻炒均匀出锅装盘即可。
82、 小诀窍
83、 蛏子焯水时间不能长，否则肉会老的。
84、 麻辣蛏子的做法
85、 菜谱简介
86、 这两天没什么胃口，天气实在是太热了，今天听天气预报说这种天气还会持续一周，我的天啊，要我怎么活啊？做个开胃的小食吧，在炎炎夏日保你吃的开心！而且不需要炒哦。
87、 材料
88、 蛏子，辣椒末，蒜薹末，姜蒜末，蒸鱼豉油，醋，盐
89、 做法
90、 1.蛏子用净水（加盐与油少量，目的为了让蛏子吐出泥沙）泡３个小时，后沥干水分放入开水锅中煮熟，沥干放入容器中。
91、 2.将所有配料放入蛏子上面。
92、 3.关键的一步哦！热锅上烧油，待油全热冒烟的时候将油泼在蛏子上面的配料上，方法有点类似白斩鸡调料做法。好啦，香喷喷的辣味蛏子做好了，开动啦！
93、 辣炒蛏子的制作材料：主料：蛏子，美人椒
94、 辅料：蒜，姜片，干辣椒
95、 调料：辣椒酱，生抽，蚝油，鸡粉，老抽，芡粉，辣椒油
96、 辣炒蛏子制作方法：
97、 用40~50℃水洗净蛏子，沥干水备用；
98、 热锅倒入油，下美人椒，干辣椒，蒜片，姜片一起爆香，下蛏子，调入酱油，蚝油，鸡粉，老抽，勾芡收汁。起锅时沥入辣椒油，装盘即可。
99、 简介：
100、 简单美味的海鲜下酒菜。
101、 可以在水中倒入几滴香油，泡上一会儿，有助于沙子的排出。
102、 挑选蛏子的时候除了看肥不肥之外，还要看手碰到它的壳的时候是不是迅速闭合，说明还是很新鲜的，如果很慢那就离死期不远了。
103、 中医认为，蛏子肉味甘、咸，性寒，有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。蛏子富含碘和硒，它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品，蛏子含有锌和锰，常食蛏子有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。医学工作者还发现，蛏子对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有一定的疗效。
104、 用料
105、 主料
106、 蛏子300克
107、 调料
108、 姜2片 雪里蕻(汁)2汤勺
109、 做法
110、 1.蛏子加盐、香油泡养一会儿，彻底洗净外壳
111、 2.将洗净的蛏子倒着放入一个碗中，两条管状物朝下摆放，放两片生姜
112、 3.将雪菜汁浇在蛏子上，只要过碗的1/3高度即可
113、 4.锅中水烧开后，再将蛏子放到蒸锅上，大火8～10分钟即可
114、 小技巧
115、 如何挑蛏子：
116、 看养蛏子的水和蛏子干净否，要总体上看，干净为好；
117、 用手碰碰蛏子，两条管状物看看是否活动自如，以迅速伸缩为好；
118、 买这种东西到大市场里去买比较有保证，最好上午去，不要太早，太早了可能会碰到刚入水的货，自然有沙子，当然也不要太晚。
119、 买好后可以问老板要点海水，以免途中死掉，死掉的蛏子千万别吃。
120、 雪菜汁一般超市里有成品买，500毫升大概2.5元左右，比较咸，放时酌量，一般到碗的1/3高度就差不多了，因为蒸制时还会有水出来，而且这个咸度够了，如果口味偏淡，则加少许水稀释一下。如果没有雪菜汁，可以调酱汁，将蒸鱼蚝油(实在没有就用海鲜酱油或生抽，但是风味会差很多)、糖、盐、姜片混合，倒在蛏子上即可。
121、 大家也可以参考一下：用筷子将蛏子与盆底隔开(下面是盆，上面是一个淘米筛中间用筷子悬空)，因为蛏子的位置一直都是在水盆中央，吐出来的沙子，直接沉底了，悬在中间的蛏子再吸进来的水又是干净的，这样就能让蛏子彻底吐净沙。
122、 第一步
123、 蛏子焯水盛出备用。
124、 第二步
125、 另起锅，倒入适量色拉油，放入葱段，姜片煸香，倒入花椒麻椒，倒入干辣椒（剪成段，去籽）。
126、 第三步
127、 放入10克郫县豆瓣酱，放入10克香辣酱翻炒出红油，放入白糖炒化。
128、 第四步
129、 倒入焯过水的蛏子， 倒入料酒翻匀，倒入蚝油翻炒，放入100毫升啤酒。
130、 第五步
131、 倒入5克鸡汁， 翻炒均匀后倒入青红线椒（切斜段），倒入香菜，在倒入蒜末翻炒，出锅前淋入红油，撒上白胡椒粉。
132、 第六步
133、 翻炒后装盘，撒上葱花即可
134、 用料
135、 主料
136、 蛏子400克
137、 辅料
138、 红椒1个
139、 调料姜1小块 蒜3瓣 料酒4克 植物油10克 蒸鱼豉油少许
140、 做法
141、 1.新鲜的蛏子买回来放清水中，滴几滴香油，让其吐尽泥沙
142、 2.去掉泥沙的蛏子反复搓洗，把外壳清洗干净沥干备用
143、 3.姜、红椒切长丝、葱白切段、葱叶切花、大蒜拍破后切成末
144、 4.盘子底放适量姜丝的葱白段，然后放上洗干净的蛏子，再把剩下的姜丝和葱段摆在蛏子上
145、 5.放少许料酒，大火蒸五分钟左右
146、 6.蒸好后，用筷子拣去软烂的葱姜，然后淋上蒸鱼豉油
147、 7.摆上红椒丝和蒜末、撒上葱花，淋上香油即可
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